Description
Esta obra ofrece una amplia visión general de los métodos de control de costes para la industria de comidas y bebidas e incluye explicaciones de cómo aplicar estos métodos de forma rentable. Presenta líneas de muestra sobre cómo evaluar, interpretar y planificar las operaciones de comidas y bebidas, con información financiera que ayudará a los lectores a reducir los gastos y aumentar los beneficios.
Índice Extractado: Generalidades de la industria y su gestión – Planificación de ventas – El departamento de compras – Planificación de controles y beneficios – Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida – Controles y rentabilidad de bebidas – Controles de cuentas de cliente y manejo de efectivo – Planificación de la plantilla – Sistemas informáticos de bases de datos.
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