Description
El autor ofrece en este libro un panorama amplio sobre las nuevas ofertas de Restauración que exigen nuevos conocimientos y planteamientos para la gestión, donde las franquicias, el todo incluido, los restaurantes temáticos o de cocina creativa generan estilos de dirección muy diferentes a aquéllos que, en tiempos recientes, se estaban utilizando.
Índice Extractado: Los cambios de la cocina y del servicio a través de los tiempos – Evolución de la restauración en España – Los recursos humanos – La organización en las empresas de restauración – Gestión económica en la restauración – Las franquicias y los nuevos negocios en la restauración – Restauración temática – All Inclusive – Los vinos y otras bebidas en la restauración – Los locales en la restauración – El servicio en la restauración – La identidad corporativa. Diseño y contenido de cartas y menús – El nuevo marketing – Las nuevas tecnologías en la restauración – Denominación de origen de productos españoles.
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